Auf Hochdeutsch: Weinschaumcreme aus heißer Milch, Ei und Weißwein
Das Chaudeau wird original nur aus Eigelb, Zucker und Weißwein hergestellt und im Wasserbad aufgeschlagen. Serviert wird das Chaudeau in Gläsern als Dessert oder als Sauce zu anderen Süßspeisen, z. B. süßen Puddings. Damit verwandt ist die ital. Sabaione.